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Hier soir, pour un soir unique et mémorable, la grande salle du Balzac s’est transformée en restaurant trois étoiles. Nous avons accueilli (pour la deuxième fois) le grand chef trois étoiles Olivier Roellinger, qui ne quitte son Cancale natal - où il a installé ses Maisons de Bricourt - que pour les grandes occasions… Avec son ami l’écrivain et réalisateur Christian Lejalé, Olivier Roellinger a fait le tour du monde. De ce voyage, ils ont ramené un documentaire et un livre, « Trois étoiles de mer ». Pour présenter le film en avant-première et remercier tous ceux qui l’ont accompagné au cours de cette aventure exceptionnelle, Olivier Roellinger a voulu préparer un repas pour 300 personnes qui serait servi sur des plateaux… On imagine le défi logistique ! Levé à quatre heures du matin, le chef a quitté la Bretagne avec toute sa brigade, des coquilles Saint-Jacques et du filet de bar tout frais pêchés ainsi que toutes sortes de délicieux ingrédients. A dix heures, ils étaient au Balzac et se sont mis au travail, jonglant entre le foyer, le hall et les couloirs, dans un ballet chorégraphié au millimètre. A 19h30, les 300 invités étaient là, reçus à l’entrée par un verre de cidre « Royal Guillevic » et des petites mises-en-bouche servies dans des berniques. Olivier Roellinger et Christian Lejalé ont ensuite pris la parole pour raconter leur voyage (del’Inde au Cap Horn, en passant par le Vietnam, Bahia et le Japon) puis ils ont laissé parler les images. Pendant les 52 minutes du film, ça s’activait en coulisses. Au moment même où les lumières se sont rallumées, les plateaux ont commencé à circuler : en vingt minutes, tout le monde était servi. Au menu : Bar et petites pommes de terre au bouillon d’herbes de mer et galanga - Coquille Saint-Jacques, petits pois et moutarde celtique - Ananas, sucre sauvage et curry corsaire. Bien sûr, ça ne se raconte pas, ça se déguste. Et en musique s’il vous plaît, avec nos fidèles Vincent Lê Quang (saxophone) et Bruno Ruder (piano). En guise de note finale, le fameux grog (rhum, cidre et épices). Toute l’équipe (celle de Roellinger et celle, au grand complet, du Balzac, qui a donné un sacré coup de main) est venue saluer sur scène. Dans la salle, les applaudissements étaient généreux. Comme Roellinger. Chapeau l’artiste, et merci !